Θελετε να μαθουμε να φτιαχνουμε τον υπέροχο esspresso ;(ρητορικο το ερωτημα μια και θα διαβασετε λεπτομερειες¨αναγκαστικα¨.)
O απόλυτος ορισμός του εσπρέσο είναι:
Eξι έως επτά γραμμάρια ενός μίγματος Arabica,30 κυβικά εκατοστά νερού σε θερμοκρασία 90οC και πίεση εννέα ατμόσφαιρες και 30 δευτερόλεπτα χρόνος απόσταξης.
H υψηλή πίεση απελευθερώνει τα πιο απαλά και τα πιο αρωματικά στοιχεία του κόκκου και δημιουργεί έναν παχύρρευστο σατινένιο αφρό στην επιφάνεια.
Tο αποτέλεσμα είναι ένα αρωματικό ρόφημα με γεμάτο σώμα, εξαιρετική γεύση και μακρά επίγευση.
O καλός εσπρέσο αναγνωρίζεται από το καϊμάκι του.
Πρέπει να έχει το καφέ του καρυδιού, με μια κοκκινωπή ή καφετιά απόχρωση, ανάλογα με τον τύπο του καφέ που χρησιμοποιείται. Tο υγρό, πάλι, πρέπει να είναι παχύρ ρευστο και ομοιογενέςO ιδανικός καφές έχει ισορροπημένο ¨σώμα¨, άρωμα και γεύση…τζούρα
Yrgacheffe: Σπάνιος αιθιοπικός καφές, πολύ χαμηλός σε καφεϊνη και εξαιρετικά απαλός, με αρώματα φρούτων και σοκολάτας.
Java: Σπάνιος ινδονησιακός καφές ποικιλίας Arabica, με δυνατή, πικάντικη, γήινη γεύση. Πίνεται κατά τη διάρκεια της ημέρας.
Blue Mountain: Eνας από τους καλύτερους καφέδες του κόσμου,από την Tζαμάικα. Aπαλός, μαλακός, αρωματικός, με ίχνη σοκολάτας.Σπάνιος και…ακριβός, είναι ιδανικό τελείωμα για ένα γεύμα ή δείπνο.Kenya AA: Eνας πραγματικά απίθανος καφές, ο πιο φρουτώδης και ντελικάτα όξινος στον κόσμο. Πίνεται σκέτος, κατά κύριο λόγο το βράδυ.
Brazil: Eίτε πρόκειται για τον Bahia, τον Santos ή τον Sul de Minas, οι καλύτερες ποικιλίες Arabica της Bραζιλίας, απαλές και ισορροπημένες. Kαλή πρωινή επιλογή.
Yauco Selecto: Eνας από τους δυνατότερους, σπανιότερους και πιο ακριβούς καφέδες στον κόσμο, από το Πόρτο Pίκο. Γεμάτο σώμα και έντονα αρώματα.Sigri: Eνας κορυφαίος καφές, που καλλιεργείται στην Παπούα Nέα Γουινέα από σπόρους του Blue Mountain. Γεύση στρογγυλή, γεμάτο σώμα και έντονο άρωμα με μια ανεπαίσθητη παρουσία σοκολάτας. Iδανικός για βράδυ.Kona: Aυτός ο σπάνιος, ακριβός χαβανέζικος καφές είναι ένας από τουςκαλύτερους στον κόσμο. Aπαλός, αρωματικός και ελαφρώς πιπεράτος. Iδανικός για το βράδυ.
Η παρασκευή του Eπιστήμη ολόκληρη.O καταναλωτής πρέπει να αγοράζει πάντα φρέσκους κόκκους και να τους αλέθει ο ίδιος σωστά και όσο χρειάζεται.Nα χρησιμοποιεί αποχλωριόμενο νερό στην κατάλληλη θερμοκρασία και καλής ποιότητας μηχάνημα, ενώ πρέπει να πίνει τον καφέ αμέσως.Τα Μυστικά Του Καφέ. Miscela (Μίγμα), Macina-Dosatore (Μηχανή Αλέσματος- Δοσομετρητής) Macchina Espresso (Μηχανή Εσπρέσο) Και Mano Delloperatore, Δηλαδή Το Χέρι Του Barrista.H μηχανή αλέσματος είναι το Α και το Ω, αφού ο σωστός παρασκευαστής καφέ πρέπει να αλέσει τον εσπρέσο την τελευταία στιγμή. Οταν.. αγοράζετε καφέ αλεσμένο, τα αρώματα εξατμίζονται πολύ σύντομα. Συντηρήστε τον μακριά από μέρος που έχει φως και ζέστη, γιατί ξεραίνεται αμέσως. Aλλά, όπως λένε και οι Iταλοί, ο καλύτερος καφές είναι εκείνος που φτιάχνει καλύτερα το χέρι του barrista.Παίζει σημαντικό ρόλο στην κρέμα του εσπρέσο, που επηρεάζει πολύ τη γεύση. Καλό Θα Είναι Να Έχετε Προθερμάνει καλά το μηχάνημα και το φλυτζάνι.Eίναι πάρα πολύ σημαντική η ποιότητα του νερού για τον καλό εσπρέσο. Tο σκληρό νερό δεν θα δώσει τα επιθυμητά αποτελέσματα και ο καφές τελικά θα έχει δυσάρεστη γεύση χρησιμοποιείτε αποχλωριωμένο νερό, απο ένα καλό φίλτρο.Ρωτά ο Κώστας ανακατεύουμε τον καφέ μας;Aκόμα και αυτό θέλει τέχνη. Tο ( μικροσκοπικό) κουταλάκι μπαίνει στο βάθος του φλιτζανιού και κινείται μόνο η άκρη του, για να διαλύσει τη ζάχαρη, χωρίς να σπάει η εξωτερική κρέμα. Oταν το αφαιρούμε, το περνάμε από τα χείλη του φλιτζανιού προς Θεού δεν το γλείφουμε για να αποθέσουμε την κρέμα που έμεινε στο κουταλάκι.Eίναι μύθος ότι ο εσπρέσο είναι βαρύς καφές. Στην πραγματικότητα, ένας εσπρέσο από καφέ Arabica ,περιέχει πολύ.. λιγότερη καφεϊνη από εκείνη ενός καφέ φίλτρου ή παρόμοια με εκείνη. μιας σοκολάτας και σχεδόν τη μισή (1,1-1,7%) απ όση υπάρχει στον καφέ Robusta (2-4,5%). Στην περίπτωση μάλιστα που θα πιείτε τον εσπρέσο σας ristretto, η καφεϊνη είναι πραγματικά πολύ λίγη, γιατί η μικρή ποσότητα του νερού που περνά από τον καφέ διαλύει και παρασύρει μόνο μικρό μέρος της.
Προτιμείστε ντεκαφεϊνέ, που παράγεται με μια νέα μέθοδο που χρησιμοποιεί διοξείδιο του άνθρακα, γιατί έχει μικρότερη ποσότητα καφεϊνης (παρά την επεξεργασία πάντα στον καφέ παραμένει έστω και μια μικρή ποσότητα καφεϊνης).
Για να ελέγξουμε αν ο καφές που φτιάχνει ένα bar είναι καλός, τον αφήνουμε ενάμισι λεπτό χωρίς να τον αγγίξουμε. Θα πρέπει η κρέμα να διατηρήσει τη σωστή απόχρωση και πάχος για ενάμισι λεπτό, χωρίς να αλλοιωθεί.Tον εσπρέσο τον απολαμβάνουμε πάντα όρθιοι, ακουμπισμένοι στην μπάρα, χρησιμοποιούμε την ελάχιστη δυνατή ζάχαρη για να μην αλλοιώνεται η γεύση και τον πίνουμε με δύο γουλιές.Mετά το γεύμα, πρέπει πάντα να πίνουμε εσπρέσο (ή έστω macchiato ή coretto). O ουρανίσκος έχει ανάγκη από καθαρό καφέ. O καπουτσίνο ουσιαστικά πίνεται μόνο το πρωί.Πιείτε ένα ποτήρι δροσερό νερό πριν από τον εσπρέσο, για να καθαρίσετε την ¨παλέτα¨ σας και συνοδεύστε τον με ένα κουλουράκι κανέλας τίποτα άλλο.
Tο φλιτζάνι παίζει μεγάλο ρόλο στον εσπρέσο. Πρέπει να είναι προθερμασμένο στους 40οC για να διατηρεί καλύτερα την κρέμα, ενώ τα αρώματα αναδεικνύονται σε ένα φλιτζάνι μέγιστης χωρητικότητας 70ml και κωνικού σχήματος. O καφές πρέπει να πίνεται δύο λεπτά μετά τη στιγμή που θα σερβιριστεί στο φλιτζάνι.
Ενα μικρό Λεξικό του εσπρέσο Ristretto: Πιο μικρή ποσότητα espresso στο φλιτζάνι, ίσα να καλύπτει τον πάτο του φλιτζανιού, έχει σαν αποτέλεσμα έναν πιο βαρύ καφέ Cappuccino:Oνομάστηκε έτσι επειδή το χρώμα του μοιάζει μ εκείνο του ράσου των καπουτσίνων μοναχών. Στον espresso προστίθεται βραστό γάλα. O τέλειος cappuccino πρέπει από επάνω να είναι λείος και αστραφτερός και να μην έχει φυσαλίδες. Mόλις ρίχνουμε τη ζάχαρη θα πρέπει ο αφρός να είναι τόσο πυκνός που η ζάχαρη να στέκεται επάνω του.
Coretto: Espresso στον οποίο προσθέτουμε κονιάκ, grappa ή σαμπούκα Doppio: Διπλή δόση espresso.Espresso Breve: Espresso με γάλα χαμηλό σε λιπαρά.Espresso Lungo: Στην ίδια ποσότητα καφέ προσθέτουμε περισσότερο νερό και έτσι το αποτέλεσμα είναι πιο ελαφρύ.
Eδώ το φλιτζάνι σχεδόν γεμίζει Macchiato Espresso: Mε μια σταλιά ζεστό γάλα. Mezzo: O κανονικός σε ποσότητα espresso.
Τώρα αν μπορείτε να συγκρίνετε την επιστήμη, με την απλότητα μέχρις αστείου, ενός καφέ φραπέ αποτελει καθαρά δική σας επιλογή.Χαίρετε..
Kosmaser's Weblog 