Ο φίλος μου Δημητρης Κ. ρωτα:
Τί τρώμε σήμερα που είναι και Παρασκευή;
Του απήντησα οτι εγώ θα φάω φασόλια, που τα αγαπώ και τα τιμώ σχεδόν κάθε εβδομάδα.
Με κοίταξε περίεργα, μ ενα ερωτηματικό βλέμμα. Τον έπιασα απ το χέρι και περπατήσαμε μέχρι το παρκάκι της γειτονιάς, που στις 10 η ώρα ήταν άδειο απο τους συνήθεις επισκέπτες του ,τα παιδιά με τις γιαγιάδες τους και του μιλησα για τα τόσο πολύτιμα φασόλια, το εθνικό μας φαγητό που Δόξα τω Θεώ, ξαναμπαίνει, λογω της οικονομικής κρίσεως, στα σπίτια μας.
Τα φασόλια, αποτελούν μιαν ιδιαίτερα θρεπτική τροφή Βρίσκονται στη βάση της πυραμίδας της μεσογειακής διατροφής, συγκαταλέγονται μεταξύ των τροφών που πρέπει να καταναλώνονται με μεγάλη συχνότητα. Και μπορει ένα μπέργκερ να είναι πιο νόστιμο, αλλά δεν παύει να είναι τροφή-σκουπίδι, ακόμα και για τους εφευρέτες του που αναδιπλώνονται και τα εγκαταλείπουν όπως και οι μεγάλες και διάσημες σχετικές αλυσσίδες που και στη χώρα μας κλείνουν η μια πίσω απ άλλη.
Αποτελούν πολύ καλή πηγή φυτικής πρωτεΐνης, αλλά όπως συμβαίνει με όλες τις πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης δεν είναι, υψηλής βιολογικής αξίας, συγκριτικά με αυτή που προέρχεται από γαλακτοκομικά προϊόντα και κρέατα.Οχι γιατί τα κρέατα που καταναλώνομε είναι ποιοτικά το αντίθετο είναι κατωτάτης ποιότητος, γεμάτα αντιβιοτικά και ορμόνες.
Η ειδοποιός διαφορα ,μεταξυ της ζωϊκης και φυτικής πρωτεϊνης ειναι ένα αμινοξύ .Αυτό λείπει απ την φυτική πρωτεϊνη και είναι η μεθειονίνη . Το αμινοξύ αυτο υπάρχει στο ρύζι, το καλαμπόκι,το σιτάρι καθώς και στους ξηρούς καρπούς
Συνδυάζοντας στο γεύμα μας, κι όχι στο δείπνο γιατί δεν τρώμε όσπρια το βράδυ, αν θέλουμε να αποφύγουμε την γαστρο-οισοφαγική παλινδρόμηση φασόλια με δικό μας ψωμί, ή ένα φλυτζάνι ρύζι καρολίνα στον ατμό παίρνουμε πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας εφάμιλλη με αυτή του κρέατος,χωρις τα βλαβερά στοιχεία του,και τα κατάλοιπα ορμονών και αντιβιοτικών.
Τα φασόλια αποτελούν εξαιρετική πηγή διαιτητικών ινών.Ένα βαθύ πιάτο μας προσφέρει το 1/2 των ημερήσιων αναγκών μας, με άμεση επίπτωση την καλή λειτουργία του εντέρου, και τον έλεγχο του ζαχάρου και των λιπιδίων στο αίμα.
Ακόμα μας δίνουν πρεβιοτικά όπως φρουκτο-ολιγο-σακχαρίτες και ινουλίνη, δηλαδή δίνουν τροφή στους καλούς μικροοργανισμούς του εντέρου, συμβάλλοντας με αυτό τον τρόπο στη διατήρηση της μικροβιακής ισορροπίας του εντέρου πράγμα το ίδιο σοβαρό όπως η καλύτερη θεραπεία.
Η ας πούμε, παρενέργειά τους να μας προκαλούν φουσκώμα έχει να κάνει με την περιεκτικότητά τους σε διαιτητικές ίνες.Είπαμε καθε καλό είναι αδύνατο να υπάρχει χωρίς κάποιο κακό. Η δημιουργία αερίων όμως, σχετίζεται με μια σημαντική διεργασία στο σώμα μας, που μάλλον αγνοούμε και που είναι η απομάκρυνση των επικίνδυνων καρκινογόνων καταλοιπων από το γαστρεντερικό μας σύστημα και πιο συγκεκριμένα από το παχύ έντερο, και για το λόγο αυτό ,τα φασόλια σχετίζονται με δραματική μείωση της εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου.
Ακόμη αποτελούν καλή, φυσική πηγή μη αιμικου σιδήρου πλήρως αφομοιώσιμου. Ένα βαθύ πιάτο μας δίνει το 40% των ημερήσιων αναγκών μας.
Θα Πρέπει να σημειώσουμε οτι, η βιοδιαθεσιμότητα του σιδήρου δεν είναι υψηλή όπως συμβαίνει στα περισσότερα φυτικά τρόφιμα μια και μόλις το 4-10% απορροφάται.
Εδώ κάνουμε ένα κόλπο που σχεδόν τριπλάσιάζει το ποσοστό βιο-διαθεσιμότητας του πολύτιμου σιδήρου, ιδίως για τις γυναίκες αναπαραγωγικής ηλικίας.
Μαζί Με Τα Φασόλια Που Θα Έχουμε Στο Δείπνο Μας, Τρώμε Ένα Κόκκινο Κρεμμύδι, Εκμεταλευόμενοι Την Πολύτιμη Κερκετίνη, ή Κουερσετίνη Του, Μια Κουταλιά Λεμόνι, Μια Ντομάτα, Σκόρδο Για Τους Πιό Τολμηρούς Και Μια Πατάτα, Καρότο, Λίγο Ξύδι..
Και Να Ένα Φαγητό Απόλυτα Ισορροπημένο Σε Πρωτεϊνη Αρίστης Ποιότητας, Σίδηρο, Ιχνοστοιχεία Ίνες.
Συνδυάζουμε λοιπόν τα φασόλια στο μαγείρεμα με σάλτσα ντομάτας, καρότο, κρεμμύδι και θα έχουμε δώσει στον οργανισμό μας μια σωστη δόση από το απαραίτητο στοιχείο ασβέστιο
Ταυτόχρονα, τα φασόλια, μας προσφέρουν και το εξ ίσου πολύτιμο σίδηρο συμβάλλοντας στην καλή υγεία των οστών μας καθώς μας χαρίζουν,το 5%-7% των ημερήσιων αναγκών μας , τρώγοντας και μόνο ένα βαθύ πιάτο φασολάδας..
Και δεν τελειώσαμε εδώ Ta φασόλια μας προμηθεύουν βιταμίνη Κ σε ποσοστό 20% των αναγκών μας , πάντα στο ίδιο πιάτο φασόλια.
Και για να ολοκληρωσουμε, τα φασόλια είναι πηγή εξαιρετική φλαβονοειδών που τα βρίσκουμε στο εξωτερικό περίβλημα, και που ευθύνονται για το χρώμα τους, κυρίως δε του εξαιρετικού φυλλικού οξέος, που βοηθά στην καλή λειτουργία της καρδιάς.
Ο φιλος με κοίταζε μ ανοιχτό το στόμα.Τέτοια ενημέρωση δεν μου έχει κάνει κανείς μέχρι τώρα.Και να σκεφτείς οτι μιαν ερώτηση σου έκανα έτσι για να πούμε κάτι, σκέψου και να σε ρωτήσω για το τί πρέπει να κάνω για τα… τριγλυκερίδιά μου.
Ασε μιαν άλλη φορά, πάω σπίτι να πώ στη γυναίκα μου να μου φτιάξει μια φασολάδα.Εφυγε πριν προλάβω να του πώ οτι τα φασόλια τα μουλιάζουμε απο βραδύς, οπως και το ρυζι, για να φυγει το αρσενικο που περιεχουν
Kosmaser's Weblog 