H βάση της νηστείας περιλαμβάνει όσπρια, φρούτα λαχανικά,ψωμι.
Tα θαλασσινά αποτελουν κυριαρχο στοιχειο , τρεις φορές την εβδομάδα, και το λάδι μας.
Στόχος της αποχής από συγκεκριμένες τροφές είναι, η στέρηση από λιχουδιές και,η σωματική και πνευματική άσκηση.
Αυτά πρεσβευει η Εκκλησία μας. Και ξεκινάμε απο τον, για πολλους άγνωστο-γνωστό ταραμά που όμως είναι ταμπού, λόγω του αρκετού αλατιου και της ιδέας των αυγών βακαλάου.
Γεμάτος αντιοξειδωτικά απ την άλλη είναι αμεσα συνδεδεμένος με τη Σαρακοστή, αποτελείται από δύο βασικά συστατικά:
το αυγοτάραχο και το ελαιόλαδο.
είναι πλούσιος σε μαγνήσιο, απαραίτητο ιχνοστοιχείο για την ομαλή λειτουργία της καρδιάς
Για θυμηθείτε τι λέγαμε για την φίλη Κατίνα.
Εχει ψευδάργυρο , ισχυρό αντιοξειδωτικό, και φώσφορο βασικό στοιχείο για την καλή όραση, την παραγωγή ενέργειας και την προστασία των οστών.
Tο ελαιόλαδο, από την άλλη , είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά, τα οποία, προστατεύουν το καρδιαγγειακό Μας. Είπαμε O ταραμάς είναι λύσσα στο αλάτι, ενώ το αυγοτάραχο που περιέχει ¨κ ι α ν έχει¨ χοληστερίνη.
Κανείς εχέφρων με τσιμπημένο το ουρικο του δεν τον βάζει στο τραπέζι του.Οι υπόλοιποι μπορούν να μάθουν να τον τρώνε στο ψωμί ίχνη μόνο, ίσα για την περίεργη γεύση του που την απογειώνει το χρυσάφι της ελληνικής γής, το λάδι μας, το πολύτιμο.
Βλέπετε, δεν σας μίλησα για την ταραμοσαλάτα. Εδώ αλλάζουν τα πράγματα, γιατί τα υλικά της την κάνουν νόστιμη μεν αλλά ¨βόμβα διατροφική¨.
Σα να λέμε με το σωστό ψωμί, δεν μπορείς να ¨μείνεις¨σε μια φέτα, μάλλον θα θέλεις να τελειωσεις το καρβελάκι,κι αυτό είναι έγκλημα γενικώς.
Πάμε στις Eλιές,την άλλη υπέροχη τροφή, που ,αν μάλιστα έχετε την τυχη να τις βρείτε σωστά προετοιμασμένες,είναι πέρα της απολαύσεως, πολυτιμες γενικως. Ριξτε μια ματια.
Οι ελιές είναι αυτό που λέμε ο μόνος καρπός που δεν¨φτιάχνεται¨ με ορμόνες και φυτοφάρμακα Καλαμών ή Αμφίσσης, είναι γευστικές, πλούσιες σε πολυακόρεστα και αντιοξειδωτικά, ιχνοστοιχεία και κατά της πρόωρης γήρανσης.
Βασικό συνοδευτικό για το σαρακοστιανό τραπέζι.
Oι ελιές ,πηγή αντιοξειδωτικών, όπως το σελήνιο και ο ψευδάργυρος, δυνατά όπλα ενάντια στις ελεύθερες ρίζες, προστατεύουν από την πρόωρη γήρανση τα κυττάρα.
5-10 σε κάθε γεύμα, προσθέτουν τόνο, γεύση, και το κυριότερο χορταίνουν, γι αυτό δεν χρειάζεται υπερβολές
Μπορειτε να τις φτιάξετε μονοι σας, μεσα σ ένα καλάθι, για καμμια 25ρια μέρες με λίγο αλάτι και μετά σε σακκουλάκια και στην καταψυξη. Ετσι τις φτιαχνω εγώ, κι έχω όλο το χρόνο, εκτός απ τον φετινό , που ο Δάκος τις ρήμαξε de bello jure
Όχι δεν έχω ξεχάσει το σωστό ψωμί. Δεν λέω ότι είναι και τόσο εύκολο, όμως με λίγη εξάσκηση ο κάθε ένας μπορεί να έχει την πολυτέλεια του δικού του ψωμιού.
Ενας αρτοπαρασκευαστής, και μαλακο, ή κρίθινο, αλευρι , μας δίνει ένα απίθανο αποτέλεσμα.Μην ξεχάσετε το σουσάμι. Το προσθέτω κατά το ζύμωμα , ενσωματωνεται και δινει απιθανη γευση.. Αφού ετοιμάσει τη ζύμη στο μηχάνημα, το πλάθω για λίγο και το βάζω σε μια μεγάλη φορμα με ειδικό χαρτί, για να μην κολλήσει.Το αφήνω για αρκετή ώρα μέσα στον θερμασμένο φούρνο, μέχρι να φουσκώσει αρκετά. Αν τώρα θέλω να αποκτήσει μια πιο ξινή γεύση,το αφήνω για 3-4 ώρες. Διαφορετικά Σε μια ώρα έχω ένα γευστικό, πλήρες, γεμάτο υγεία, και ιχνοστοιχεία ψωμί.
Απ τη ίδια ζύμη, όμως με λίγη σκούρα ζάχαρι παραπάνω, και πολύ σουσάμι, φτιάχνω τις λαγάνες μου, που με ταραμά είναι το κάτι άλλο
Η Λαγάνα,είναι ένα νοστιμο σαρακοστιανό ψωμί,που πλημμυρίζει με το άρωμά του τους φούρνους μόνο μία φορά το χρόνο, την Kαθαρά Δευτέρα. Aποτελείται αυτή που θα αγοράσετε απ το φούρνο σας κι όχι η δική μου από αλεύρι, νερό και σουσάμι, ενώ δεν περιέχει μαγιά και ζάχαρη.
Ετσι Eπειδή δεν περιέχει μαγιά, αλλά μόνο αλεύρι,τρώγεται στο λεπτό και σε ποσότητες, ιδίως εάν στο τραπέζι υπάρχει ταραμοσαλάτα.
Τα Θαλασσινά τώρα,είναι η παρεξηγημένη αποθέωση της σωστής πρωτεϊνης.
Οι Γαρίδες, καραβίδες, καλαμάρια, σουπιές. Τον αστακό απλά τον αναφέρω εμένα δεν μ αρέσει κι όχι για την τιμή του, αλλά για την προελευσή του Ξέρω που σας λέω.
Και το γευστικότατο χταπόδι, που αν μάθεις να το κάνεις, όπως μου έχει εμπιστευθεί ο σέφ ο Κώστας μακράν καλύτερος απ τους κάποιους γιαλαντζί, της οθόνης αποτελούν πλούσιες πηγές πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας,ψευδαργύρου και ιωδίου, ενώ ταυτόχρονα είναι χαμηλά σε λιπαρά.
Σε ένα ισορροπημένο διαιτολόγιο, η πρόσληψη πρωτεΐνης είναι απαραίτητη σε καθημερινή βάση. Tην περίοδο, όμως, της νηστείας υπερτερεί η φυτική πρωτεΐνη.
Μαθετε να τρωτε θαλασσινά,η κατανάλωσή τους συμβάλλει στην ισορροπία του οργανισμού, εφοδιάζοντάς τον με τα απαραίτητα αμινοξέα, που συνήθως δεν μπορούν να προσληφθούν μέσω της φυτικής πρωτεΐνης.
Δύο φορές την εβδομάδα, τα καλαμαράκια σας νοστιμεύουν το τραπέζι.
Αντε να σας πώ πως τα φτιάχνω
Αφού ξεπαγώσουν εντελώς, τα πλένω και τα στεγνώνω καλά σε χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια ρίχνω στην παλάμη μου λίγο αραβοσιτέλαιο και,τα χαϊδεύω ώσπου να λαδώσουν αρκετά.
Προσθέτω 2-3 φύλλα δάφνης και λιγο θυμάρι, και τα τυλίγω καλα σ ένα αλουμινόχαρτο.
Τα ψήνω για 45 λεπτά στο ρομποτ στους 220 βαθμούς
Φασόλια πιαζ και φακές σαλάτα,
ειναι οι τροφές της καρδιάς γι αυτό και αποτελούν τη βάση της διατροφής Eίναι πλούσια σε φυτική πρωτεΐνη, σίδηρο και ίνες και έχουν την ιδιότητα να καθαρίζουν το έντερο και την καρδιά.
Ειδικά τις φακές τις κάνουμε με λίγο ρύζι στον ατμό, που τις απογειώνει διατροφικά.
Eπίσης, για να αφομοιωθούν οι βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία των οσπριων, προσθέτουμε ντομάτα
Για τη φίλη μου τη Ρίτσα, που αποφεύγει τα οσπρια, γιατί της προκαλούν τυμπανισμό, της συνιστώ να μην τα αποφεύγει, απλά να μην τα¨συνοδεύει¨με ωμές σαλάτες μαρούλι, λάχανο, ρόκα κλπ. για να διευκολύνει την πέψη και να αποφεύγει τον τυμπανισμό.
Κλείνοντας και δυο λόγια για το παραμελημένο Tουρσί.Ποιος θα τα σκεφτότανε πως λειτουργεί κατά της ατονίας.
Κατασκευστικά, Πρόκειται για κάποια λαχανικά ¨διατηρημένα¨ σε αλάτι ή και ξίδι.
Χαρίζουν πικάντικη γεύση στο γεύμα μας, και εφοδιάζουν τον οργανισμό με ιχνη βιταμινών του συμπλέγματος B, κι αυτό γιατί το η πλειονότητα των βιταμινών 70-85% έχουν ήδη χαθεί.
Tο τουρσί είναι ιδανικό στην ατονία επειδή μπορεί να ενυπάρχει έντονη υπόταση.
Και κλείνω, οριστικά πλέον ξεπέρασα τις 1400 λέξεις, με τον παρεξηγημένο Xαλβά, που είναι πηγή σωστού ασβεστίου και φυτικών ινών, και που προέρχεται από το σουσάμι.
H φυτική πρωτεΐνη, παρά το ότι μειονεκτεί σε σύγκριση με τη ζωική, είναι απαραίτητη για την υγεία του οργανισμού.
Είπαμε το ταχίνι εφοδιάζει τον οργανισμό με ασβέστιο, πολύτιμο για την υγεία των οστών και την καλή λειτουργία της καρδιάς. Θεωρητικά η διατροφή μας είναι ελλιπής σε ασβέστιο μια και απαγορεύονται τα γαλακτοκομικά, κι έτσι ο οργανισμός αναγκάζεται να ¨αντλεί¨από τις δικές του πηγές, δηλαδή τα.οστά,πράγμα όχι και τόσο καλό.
Ο χαλβάς ,με λελογισμένη χρήση ,είναι άριστο υποκατάστατο με μέτρο στην κατανάλωσή του.
Χαιρετε.
Kosmaser's Weblog 