RSS Feed

Daily Archives: 21 Ιουνίου, 2013

ΤΟ ΑΛΟΓΙΣΙΟ ΚΡΕΑΣ ΣΤΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΜΑΣ…ΚΑΙ ΟΙ ΟΥΝΟΙ ΤΟΥ ΑΤΙΛΛΑ..

 

 

 

 

 

 

 

 

Είπαμε έχω πολυ καλούς φίλους ( και φίλες). Μια απ αυτές είναι καταξιωμενη κτηνίατρος με μυαλό μαγνητόφωνο. 

Οταν άρχισε η φασαρία με το κρέας αλόγου, έκανα μια συζήτηση μαζι της, ομολογώ αρκετά διαφωτιστική.

Το κρέας και τα αλλαντικά, μπορεί να είναι γευστικά έως λαχταριστά, όμως προτιμώ να έχω ήσυχο το κεφάλι μου, και δεν τα έχω συχνά στο τραπέζι μου. Ομως λόγω καταγωγής και γονιδίων, αρκετές φορές, όταν έχουμε φίλους στο σπίτι,

η πίττα Κ α ι σ α ρ ε ί α ς  είναι μια γευστική έκπληξη για όλους.

 

Αποτέλεσμα εικόνας για πίτα Καισαρείας

 

 

Ομως ας έλθουμε στο θέμα μας. Ρώτησα τη φίλη μου για το αλογίσιο κρέας και μούδωσε μερικές απλές και καθαρές απαντήσεις, τις οποίες σας μεταφέρω, τη στιγμή που είναι σίγουρο πως όλοι φάγαμε, άλλος λίγο άλλος πολύ τέτοιο κρέας.Οχι δεν είναι προβληματικό από απόψεως υγιεινής , αντίθετα μάλιστα θεωρείται καθαρό σαν κρέας, είναι άπαχο,και καλό  Εχει όμως ενα σοβαρό πρόβλημα περιέχει αρκετο

κ ο λ λ α γ ό ν ο, σχετικά ας πούμε με το μοσχαρίσιο, πράγμα που το καθιστά προβληματικό στο μαγείρεμα. Απαιτεί πολύωρο βράσιμο και σε χαμηλή  θερμοκρασία, για να μας δώσει όμως ενα πολύ γευστικο πιάτο. Η παρουσία αυτή του υπερβολικού κολλαγόνου, δίνει σ αυτό το κρέας ένα σημαντικό πλεονέκτημα, όταν το χρησιμοποιούμε στην αλλαντοποιία, αφού το κολλαγόνο συγκρατεί ν ε ρ ό. Ετσι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή του π α σ τ ο υ ρ μ α  και των σουτζούκιών και πολλών άλλων γευστικών εδεσμάτων.

Η πιττα καισαρειας που λεγαμε. https://kosmaser.wordpress.com/2015/01/30/

 

Αποτέλεσμα εικόνας για πιτα καισαρειας κοσμασερ

 

 

Και λίγη ιστορία.

Οι Ούννοι, λαός πολεμικός που κατοικούσε στην περιοχή της σημερινής Ουγγαρίας,υπήρξαν  οι πρώτοι διδάξαντες.  Κατανάλωναν ω μ ό  αλογίσιο κρέας γέρικων ζώων, το οποίο επειδή ήταν σκληρό, συνήθιζαν να το τοποθετούν ανάμεσα στο δέρμα του αλόγου τους και της σέλας τους. Η βοήθεια του ιδρώτα του αλόγου , η υψηλή θερμοκρασία και η πίεση του αναβάτη, μ α λ ά κ ω ν ε  το κρέας, και παρ’ ότι ωμό, γίνονταν τρυφερό .Τώρα ας μη μιλήσουμε για συνθήκες υγιεινής, μικροβιακά φορτία, και μέσο όρο ζωής των σκληρών Ούνων αυτά είναι άλλη κουβέντα.

 

 

Αποτέλεσμα εικόνας για παστουρμα

 

 

Πως ομως  εφτασε να το τρώμε εμείς, δεν είναι απόλυτα γνωστό, όπως και το πώς παραπλανήθηκαν (;) μεγάλες εταιρίες του χώρου των τροφίμων .Ομως δεν έχουμε απλά μόνο νοθεία είναι φθηνότερο το αλογίσιο κρέας,αλλά και επικινδυνότητα, αφού η παρουσία τοξικών ουσιών σ αυτό το κρέας, που προέρχονταν από ζώα

του ι π π ο δ ρ ο μ ο υ που είχαν θανατωθεί λόγω προβλημάτων υγείας, μια και τα ζώα αυτά λόγω των ιπποδρομιακών αγώνων, υφίσταντο κατάγματα , για την θεραπεία των οποίων δίνονταν ισχυρά αντιφλεγμονώδη φάρμακα,όπως ένα ισχυρό μη στεροειδές αντιφλεγμονώδες

η  φ α ι ν υ λ ο β ο υ τ α ζ ό ν η, το οποίο κάποτε χρησιμοποιούνταν και για μας, αλλά απαγορεύθηκε λόγω της ηπατοτοξικότητας και νεφρο-τοξικότητάς του.Το φάρμακο αυτό μειωνε τη φλεγμονή στα άκρα των ζώων, και ανακουφίζε απ τον πόνο. Ακόμα και σήμερα  χρησιμοποιείται ευρύτατα σε άλογα ιπποδρομιών

Για να μην γενικεύουμε ,το αλογίσιο κρέας που προορίζεται για ανθρώπινη κατανάλωση είτε άμεσα ,στην Ιταλία, στη Γαλλία και στη Γερμανία υπάρχουν πολλά εστιατόρια που σερβίρουν τέτοιο κρέας, είτε στα διαφόρα αλλαντικά, παράγεται από ζώα που εκτρέφονται αποκλειστικά για το λόγο αυτο και η τιμή του δεν είναι κατώτερη απ τα υπόλοιπα κρέατα.

 

 

 

Δυστυχώς το κυνήγι του κέρδους και οι χαμηλότερες τιμές διαθεσης, οδήγησε τους επιτηδειους στη χρησιμοποίηση απαγορευμένου κρέατος.Η φαινυλοβουταζόνη, ανιχνεύθηκε σε πολύ μεγάλες ποσότητες τοξικές συγκεντρώσεις στο αλογίσιο κρέας, όλης της βιομηχανίας αλλαντικών  της Ευρώπης. Εκτός, όμως, από αυτη, πολλά άλογα που συμμετέχουν σε αγώνες παράνομα ντοπαρονται  με στεροειδείς ορμόνες που, επίσης, μπορούν να προκαλέσουν καρκινογένεση  αζωοσπερμία, πρόωρη ή καθυστερημένη ήβη, ακόμα και απλασία των γεννητικών οργάνων.Αυτά τα ζώα, γεματα επικίνδυνες ουσίες, α ν τ ι   να ταφούν, περνούσαν στη βιομηχανία τροφίμων.

Αρα λοιπόν δεν είναι και τόσο απλά τα πράγματα.Οι περισσότεροι θα σκεφτούν το κλασσικό.

¨Με λίγο σαλάμι ή παστουρμά που θα φάω θα πάθω κάτι.¨

Και βέβαια όχι.Δεν θα πρέπει να περιλαμβάνεται στην καθημερινή μας διατροφή το νόστιμο μεν αλλά όχι και τόσο αθώο τελικά αλλαντικό γενικά.

Και μου απαρίθμησε η καλή φίλη όλα τα αλλαντικά που δυνητικά περιείχαν επικίνδυνο αλογίσιο κρέας.

 

Αποτέλεσμα εικόνας για παστραμι

 

Αν τα γράψω δεν θα ξαναφάτε ας πούμε το γευστικότατο ιταλικό π α σ τ ρ α μ ι   και πολλά άλλα.Εδώ που τα λέμε, μεταξύ μας, κι αν δεν φάτε δεν θα χάσετε και πολλά πράγματα.

Η μεσογειακή διατροφή, περιλαμβάνει τόσα πολλά και γευστικά τρόφιμα, που θα ηταν αδικία, να τα παρακάμπτουμε για σαλάμια, και  π ά ρ ι ζ α, που κάθε άλλο παρά τρόφιμα υψηλής διατροφικής αξιας μπορούν να θεωρηθούν.Χαιρετε.

Αρέσει σε %d bloggers: